美食“破圈” ——当传统秘方邂逅现代科技麻将胡了模拟器黔东南酸汤企业以科技促非遗
中国酸汤看贵州○★■☆，贵州酸汤看凯里■◆。在黔东南州▷▷◁■，当地少数民族在生活中创造了■•□△-“以酸代盐○▼◁、以酸补盐▲▼…”的凯里酸汤☆★•★■●，几乎家家户户都有制酸和吃酸的传统△▷=●，传承至今已有1400余年历史▷…•□-。2009年◆◁■…◁，★=○◆-“凯里红酸汤•●○▲”底料被列为中国三大特色火锅底料之一••；2013年▽▲☆，=▼-□○“凯里红酸汤☆▷☆”获批国家地理标志保护产品▽▲☆=□◇；2021年-○☆•▽△，△=▽“凯里酸汤鱼■◇★••”制作技艺列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录……
…★•=▪“凯里酸汤作为千年非遗技艺•…◆••▷，其核心在于天然发酵 ——辣椒▼☆■◁、番茄■▲、糯米等原料经微生物作用形成独特酸香▲••。然而●●，传统工艺因发酵周期长•…▽▽、品质波动大●★-▪、产能受限等因素☆=，成为标准化■◆▼▲、规模化发展的痛点▷☆□□-•。●▪”钟定江介绍说麻将胡了模拟器◁△●○●。
自2020年产值破亿之后☆■▽▷•△，贵州玉梦集团的产值一路飙升•★▪…◆•，2023年达2•▽▽.83亿元▪•，2024年达4○•▽.13亿元麻将胡了模拟器☆★★，同比增长45%▪▷■◇☆麻将胡了模拟器黔东南酸汤企业以科技促非遗。
△…▪▲◆■“公司在酸汤产业奋斗20多年◆…△■，早些年因为技术不到位▷▼•，吃了很多亏啊◆◆●□◆△。○☆□●▷”聊起企业产值一路飙升的历程△○△▷◁，明洋食品副总经理钟定江感叹道□★•▽□◁，▼▼▪▲▽◆“曾经◁◁◆-☆□，我们的出省订单▷…，因技术问题导致产品品质不稳定◁▷☆•◇，造成惨重损失▪▪■■▲麻将胡了经典牛油底料。…•--▷”
立志通过科技创新把=○=△“非遗★▼▷”膳食带出本地的贵州玉梦集团=◁□，经历了漫长的探索和无数次的失败●▷。又在屡败屡战中不断摸索■△▷□-■，近几年的科研经费每年500万元以上▽▪。
2月18日麻将胡了模拟器▲○，黔东南州委=○、州政府召开会议••■-，专题研究全州酸汤产业发展工作▲▷◆。提出发挥比较优势○▼…◇、强化科技赋能-▲▼○，以工业化理念推动酸汤产业▽□▽◇“裂变式◇•▪”发展•☆▷•，推动更多优质酸汤产品走遍全国•◆▪◁、走向世界○★。根据黔东南州委■△■、州政府的总体部署和要求▪★◁，2025年将强力推进•-“市场拓展◇■•…◁、生产加工◁■■、项目招商△•□▼▽…、政策扶持△◁◇•●、品牌建设○△★、科技支撑▲△▽…■•、原料保障◆◁□▽”七大行动△○==•。力争2025年全州酸汤产业总体目标实现▲…-◇◇“三个翻一番○■”◇▽□▲■，即△◇：酸汤总产值由2024年的25亿元增加到2025年的50亿元▽…•★◁▪；酸汤规上工业企业由2024年的5户增加到2025年的10户▲…■◁△☆；州外新增酸汤餐饮门店/网点由2024年的50家增加到2025年的100家◆…=●。
数据显示◁◁•□▷，2024年★◇，全州酸汤制品生产线万吨以上▽-，产品涵盖红酸◁○▲▪-、白酸◇▷△□△◇、鱼酱酸▷•=、酸汤饮料和酸汤方便米粉等■□-▽▷，实现酸汤产业总产值25亿元▽◇▽▲，逐步形成以凯里为核心△★▲■=•，麻江▲▲●▷-=、台江为两翼●◆■……，镇远★◁○•△、雷山=•▲、丹寨等县为多点位全国酸汤原产地和主产区的酸汤产业聚集效应▷■…△。
==◆-•◁“这是今年将要推向市场的新产品▪▪◇◆…。黔东南州更是成立酸汤产业专班□★●▪，我们还要继续研究○-▷…◆○。
彼时-=▽▪-，△□★▼△…“不仅提升风味口感▽▪☆，◆▲▷▼…◁”制定专项规划…□□○。所以▷--△，在来料保鲜◇☆☆…•◆、风味调制☆◆、锁鲜等方面实现技术突破☆=。
推动产业规范化▷…、规模化发展■◁。并先后实现了☆•▼=“窖藏保鲜☆▽”◁●▷◇□◁“二次酿造●•▽☆■☆”◇•▷▪△△“米粉锁鲜•○”等多项科研创新◁◇，省委★●•□、省政府将酸汤产业纳入十大千亿级工业产业振兴计划▪▲▪…○◁，而玉梦的征程也将继续★■。○☆●△”钟定江拿出最新研发的酸汤蓝莓风味饮料说★■▼，
2021年=□•▽•，产品多样▼○○•□=，还要让产品更健康△=■▲■□。明洋食品入选贵州省首批农产品（食品）深加工高成长企业名单▼▷○…-。
贵州玉梦集团是一家集◇●◆-■•“酸●◁☆”系原料种植◇☆●□、▼◁“酸汤▲■=○☆□”研发加工◁□=★○、▷▼▷◆“酸食=-▪◁=▷”产品销售等为一体的科技型民营企业▷★▽▷-◆。3月9日•▼○◁○，记者走进贵州玉梦集团的主要酸汤酿造基地——子公司麻江县明洋食品有限公司（以下简称▼▷●“明洋食品……◇”）☆•，探秘非遗美食的•▪◆-•◁“破圈密码○◇●=●”●☆=◁。
核心技术的突破▷★●★◆-，让公司在产品多样化的研发上如鱼得水•△★，快速生产出酸汤复合底料（酸汤火锅底料）▷▷=▲-◁、酸汤粉（面）△◇-、鲜椒酱●▪▪△▽•、硒米酸汤饮料△◆、锁鲜米粉等多系列生态特色食品▽□●▷△，实现了传统味道的…▷○“千面表达◁■◁□”••。产品在国内川渝▲☆、北上广等地多点开花-▽▼▪△美食“破圈” ——当传统秘方邂逅现代科技，并在北美■●、东南亚等地的市场测试中收获良好反馈-•=□。
政府的高位推进麻将胡了模拟器▲○，叠加网络时代红利•■△，让这个深耕酸汤产业20余载的老牌企业厚积薄发▼★▷=▲=，生产能力持续提升◆▪、销售量连续猛涨■○★-，为凯里酸汤产业奋斗史写下了精彩一页△▽◁。
